Snel & lekker: lunch to go

Als je een drukke week hebt, dan is het niet altijd eenvoudig om gezond te blijven eten. Doordat weinig tijd hebt, is het verleidelijk om snel ergens een lunch te kopen en vaak is dat niet de meest gezonde optie. Of, ben je het – net als ik – beu om elke keer boterhammen te eten als lunch? Hier twee lekkere, gemakkelijke én snelle recepten voor een gezonde lunch!

Een gezonde(re) versie van gebakken rijst

Food (1)
Heerlijke lunch. Door de kurkuma kleurt het gerecht wat geel. Kurkuma is trouwens heel erg gezond!

Benodigdheden:

– Bruine, volkoren rijst (een kopje)
– Biologische diepvrieserwtjes (1 pakje)
– Biologische natuurlijke spekblokjes
– 1 ei
– Kurkumakruiden

 

 

 

 

Recept:

  • Kook de een tas bruine rijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Bak de spekjes in een wokpan en voeg al 1tl kurkumakruiden toe.
  • Als de spekjes gaar zijn, voeg dan de zak diepvrieserwtjes toe. (Je voegt erwtjes toe naargelang smaak, maar hoe meer, hoe gezonder natuurlijk).
  • Als de erwtjes bijna gaar zijn, voeg dan de rijst toe.
  • Breek het ei in een glas en meng het met een vork. Giet het ei dan in de wok en roer ondertussen. Let er op dat de wok goed heet is, zodat het ei snel gaar wordt.
  • Kruid nog bij met kurkuma en peper. Zelf voeg ik veel kurkuma toe, maar dat is persoonlijke smaak.

Geniet ervan!

Vegetarische pasta

img_0410
Opmerking: dit is een oude foto en toen gebruikte ik nog geen volkorenpasta. Uiteraard is het veel gezonder om voor de volkoren opties te kiezen. Dat doe ik tegenwoordig ook altijd.

Benodigdheden:

– Volkoren pasta
– Kerstomaatjes
– Vegetarische gehaktballetjes
– Mozarella
– Verse basilicum
– Pesto (bij voorkeur zelfgemaakt, is erg eenvoudig)
Als je weinig tijd hebt, kan je natuurlijk altijd een potje pesto in de winkel kopen.
Kies dan wel voor pesto in de frigo en niet voor pesto uit de rekken (bewaarmiddelen).
– Zongedroogde tomaatjes (optioneel).

 

 


Recept: 

Ik laat de hoeveelheden weg omdat ik het zelf gewoon een kwestie van smaak vind. De hoeveelheid pasta bepaal je natuurlijk volgens het aantal personen (zie verpakking).

  • Breng de volkoren pasta aan de kook.
  • Snij de kerstomaatjes in twee, snij de mozarella in stukjes (grootte kan je zelf bepalen) en snij ook de zongedroogde tomaten fijn.
  • Snij de vegetarische balletjes in twee en bak ze in de pan en maak de pesto (ook heel lekker met limoen i.p.v. citroen).
  • Giet de pasta af en voeg alle ingrediënten erbij. Het gerecht is klaar!
  • Bij het opscheppen voeg je basilicumblaadjes toe.

Dit gerecht is erg lekker warm, maar als je het klaarmaakt om mee te nemen, dan is het beter om de pasta en de balletjes te laten afkoelen voor je de andere ingrediënten toevoegt.

Smakelijk!

Hopelijk vinden jullie deze gerechten erg lekker! Ik vind ze vooral erg praktisch. Deze gerechten zijn gezond, maar zoals jullie ook wel merken zijn er gerechten die nog veel gezonder zin. Het is altijd een beetje balanceren! Maar, ik deel zeker en vast nog andere gerechten. De ene keer al wat gezonder dan de andere – maar wel altijd gezond.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s