Gezonde pannenkoeken (tarwe- en lactosevrij)

Een dessert gaan eten of iets zoet kopen is voor mij niet eenvoudig met mijn tarwe- en lactose-intolerantie. Daarom ga ik zelf creatief aan de slag om een lekker dessert te maken. En als ik dan toch bezig ben, dan zoek ik ook naar een gezonder alternatief. Hier het recept voor heerlijke, suikervrije pannenkoeken.

IMG_20170420_124351

Ingrediënten

  • 200g speltbloem (bij glutenintolerantie kan je boekweitmeel gebruiken)
  • 1 rijpe banaan
  • 1 eetlepel agavesiroop
  • een snufje zout
  • 1 theelepel alpro soya boter
  • 2 eieren (ik gebruik enkel het eiwit omdat ik het eigeel niet mag eten)
  • 300ml soya- en amandelmelk (ik meng de twee)
  • 1/2 theelepel (biologische) baksoda

TIP: Ik gebruik een mix van soya- en amandelmelk omdat het gezond is om te variëren en je zo ook kan vermijden dat je een allergie ontwikkelt. En eigenlijk is het ook lekkerder.

TIP: Het is belangrijk dat de banaan rijp is zodat je ze gemakkelijk kan pletten. Zelf verkies ik bananen die nét rijp zijn, maar dat is een persoonlijke voorkeur. Ik heb zelf gemerkt dat als de bananen rijper zijn, ze ook sterker doorsmaken en ik vind een subtiele hint van banaan fijner.

IMG_20170420_124330

 

Recept

  • Doe de speltbloem in een grote kom en voeg er het zout en de baksoda aan toe. Meng alles goed door elkaar.
  • Plet de banaan en voeg deze samen met de agavesiroop, de soyaboter, het eiwit en de melk toe aan het mengsel.
  • Meng alles tot het een lopend mengsel is.
  • Verhit een klein schepje soyaboter op een pannenkoekenpan en voeg een pollepel van het mengsel toe als de boter pruttelt.
    Je kan het mengsel helemaal over de pan verspreiden door met de pan te bewegen, maar ikzelf doe dat niet omdat ik het fijn vind als de pannenkoek wat dikte heeft.

 

Smakelijk!

Zelf vind ik deze pannenkoeken echt heerlijk en het is (voor mij) extra genieten omdat ik weet dat ik geen geraffineerde suikers eet en het een gezonder alternatief is.

TIP: Heerlijk met wat soya-ijs en honing! 

 

 

One thought on “Gezonde pannenkoeken (tarwe- en lactosevrij)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s